こんにちは、こばやしよしのり @yoshiii514 です。
古い（旧）バージョンの Xcode が必要なときがありますが、App Store では、最新の Xcode しかインストールできないです。
古い（旧）バージョンの Xcode が必要なときは、Apple Developer から直接にダウンロードしてインストールします。
また、Swift は Xcode に同梱されていますので、Swiftのバージョンダウン（ダウングレード）も、同様の手順になります。
まず、既存の Xcode がアンインストールできているか確認
既存の Xcode アプリケーションが、アンインストールされているのか確認が必要。もし、アンインストールが、まだのときは、次の記事をご参考に。
あわせて読みたい
Apple Developer にログインして、Xcode をダウンロード
手順1.Apple Developer にログイン
旧バージョンの Xcode は Apple Developer からダウンロードしますので、 Apple Developer にログインします。
手順2. Apple Developer で旧バージョンの取得画面に移動
More Downloads for Apple Developers へアクセスします。
検索窓で Xcode と入力すると、古いバージョンが表示されます。ここで旧バージョンの Xcode をダウンロード。
手順3.ダウンロードした zip ファイルを解凍して、移動
Xcodeはzipファイルでダウンロードされますので、解凍したのちにXcodeを「Xcode（バージョン番号）」とリネームします。（バージョン番号）には取得したバージョン番号を数字で入れてください。そして、アプリケーションに移動します。
上記の手順で、旧バージョンのXcodeが使えるようになります。
また、Xcode、Swift、アプリ開発についてのおすすめ本と学習方法については次のページで書いています。
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