こんにちは、こばやしよしのり @yoshiii514 です。
Xcodeのシミュレータ（simulator）では直近の機種しか一覧にはありません。古い機種や新しいiOSでシミュレータを利用したいときは、新しく追加する必要があります。
機種の追加では、Xcode11にiPhone7を追加する方法を解説します。
iOSバージョンの追加では、iOS12.4を追加する方法を解説します。
どのXcodeバージョンでも、よく似た操作になるので参考になると思います。
Xcodeでシミュレータに機種を追加する方法（iPhone7の場合）
iPhone7を例に、機種を追加する方法を解説します。
シミュレータの一覧から［Add Additional Simulators］ をクリックします。このメニューからシミュレータを追加します。
すでに追加されているシミュレータが一覧で表示されています。左下の「+」（プラスマーク）をクリックします。
新しいシミュレータを追加する画面です。各項目の意味は次のとおりです。
- [Simulator Name]：Xcodeのシミュレータ一覧で表示される名前で、自由に入力できます。
- ［Device Type］：追加する機種を選びます。
- ［OS Version］:追加するiOSのバージョンを選びます。ここでiOSがないときは、後述する「XcodeでシミュレータにiOSバージョンを追加する方法」を参考に追加してください。
- [Paired Apple Watch]:Apple Watchのシミュレータも追加したい時にチェックします。今回は指定しません。
追加された機種がシミュレータの一覧で表示されていることを確認します。
XcodeでシミュレータにiOSバージョンを追加する方法
iOSバージョンを追加するには、iOSをダウンロードする必要があり、数GBの空き容量が必要です。事前に空き容量を確認してください。
シミュレータでは、iOSバージョンをダウンロードしたあとに、機種の追加でダウンロードしたiOSを選択することで、利用することができます。
シミュレータの一覧から［Download Simulators］をクリックします。
［Components］の画面で、ダウンロードしたいiOSバージョンをクリックします。
ダウンロードに必要な容量も確認できます。
ダウンロードが完了したあとは、「Xcodeでシミュレータに機種を追加する方法（iPhone7の場合）」を参考にしてシミュレータへ追加します。
また、Xcode、Swift、アプリ開発についてのおすすめ本と学習方法については次のページで書いています。
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